Confiserie Dengel

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Confiserie Dengl


Urlaub ist schön und erholsam. Was fehlt da noch? Süßes! Genauer, Premiumschokolade. Da bleibt die Frage woher nehme…n, denn Industrieschokolde ist nicht mein Gusto.


Grübel, grübel und studier wer macht gute Schoki hier? Supi, habe Dengl / Filiale Traunreut gefunden. Also nichts wie rein.

Die Confiserie Dengl gehört zu den Lebensmittelläden. Bedeutet Einkaufen kann man ohne Corona-Test.

Gut zu wissen: ..
Aktuell gibt es zirka 120 Mitarbeiter, davon sind 10 Auszubildende. Dengl hat 30 Confiseriefilialen.

Das Ladengeschäft: ..
Der Laden ist piksauber, ordentlich aufgeräumt. Die Warenpräsentation ist ansprechend. Der erste Eindruck vorzüglich. Übrigens der Zweite auch.

Gibt es hier gute Schokolade?
Nun, verzichtet werden sollte auf künstliche Aromen, Geschmacksverstärker, Stabilisatoren sowie den Zusatz von gehärteten Fetten.
Verarbeitet werden sollte nur Edelkakao. Solcher hat bis zu 400 diverente Aromen. Schokolade aus "Criollo" ist der, den ich am meisten begehre. Criollokaukauist leicht säuerlich, fast nicht wahrnehmbar bitter. Die Nebenaromen sind milde. Gefallen tun mir auch die Sorten Trinitario und Arriba Nacional.

Hier bei Dengl wird der Edelkaukao von
„Fino de Aroma“ / Kolumbien verarbeitet.
Betont würde die Verarbeitung von fair gekaufter Qualitätsmilch, gekauft für mindestens 40 Cent / Liter. Der Rohrzucker ist eine Bioquslität. Dieser sorgt für eine leichte Caramelnote.

Das Ausstreichen erfolgt bei Dengl, wie so vieles von Hand. Ob auch von Hand das
Conchieren (zu Deutsch „rühren“) erfolgt kann ich nicht sagen.

Dengl hat mit 9 Quadratmeter angefangen, vor 30 Jahren. Dengl versichert, überwiegend in Handarbeit zu produziren.
Im Angebot .. 400 verschiedene Schokoladentafeln, 220 Pralinenspezialitäten und 2000 unterschiedliche Figuren.

Unter uns, woran erkennt man gute Schokolade?

An der Zutatenliste. Eine gute Schokolade sollte ohne Lecithin hergestellt sein. Dabei handelt es sich um eine Verbindung der Phosphatidylcholine, die beim Emulgieren verwendet wird. Warum? Nun, die qualitative Schokolade wird solange bearbeitet, bis kein zusätzliches Lecithin mehr von Nöten ist, um das Austreten von Kakaobutter aus der fertigen Schokolade zu verhindern


Kann ich Schokolade bewerten: ...
Möglicherweise ja. Liebe seit Jahrzehnten Leonidas (Pralinen / Belgien und Luxemburg).

Bei mir Zuhause sind folgende Schokis, korrekt gekühlt, vorrätig.

Bonnat Chocolatier (Frankreich),
Chocolat Weiss (Frankreich),
Vivani (Deutschland),
Zotter (Österreich)
und
Felchlin (Schweiz)

"Weiterbildung: .. Georg Bernardini.” Weiterlesen Text ausblenden