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Jolly Roger
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02.12.2020
golocal
„Hallo
Jeder von uns kennt China Restaurants oder ist zumindest mal daran vorbeigegangen. Einige hatten den Mut auch mal hineinzugehen, um etwas z…u essen. Man braucht keine Angst zu haben, dass man Hund, Katze, Fledermaus oder Schlange angeboten bekommt. Nein, diese Leckereien werden von den Asiaten im Hinterzimmer selbst verspeist.
Die angebotenen Chinagerichte sind für den europäischen Gaumen angepasst worden und sie sind ausnahmslos lecker. In den 60er Jahren hatte ich bei meinem Freund Kung Wen Tai gelernt, wie man Tofu und Mungosprossen herstellt. Diese Leckereien verkauften wir an die Chinarestaurants.
Tofu wird aus der gelben Sojabohne hergestellt. Sie liegen 12 Stunden im Wasser, damit sie aufquellen. Danach werden sie gemahlen und mit viel Wasser wird die Stärke aus dem Bohnenmuss herausgewaschen, aufgefangen und gekocht. Mit Bittersalzwasser (analog zum Lab bei der Käseherstellung) bindet man die Sojamilch und giesst sie in einen Holzrahmen. Darin werden die Tofuziehgel gepresst.
Die Mungosprossenherstellung ist einfacher. Grüne Bohnen ebenfalls lange wässern, danach auf Juteplanen (1 Meter x 1 Meter) in einem Holzkasten verteilen und das auf 10 Planen übereinander. Eine Woche täglich wässern und danach sind die Mungosprossen (Volksmund Sojasprossen) verzehrberei.
Aus dieser Zeit lernte ich viele Restaurants in Hamburg und die unterschiedlichen Küchen kennen. Auch die gedämpften oder frittierten Teigtaschen mit unterschiedlichster Füllung, die man Dim Sum oder auch Jause nennt. Dim Sum übersetzt bedeutet: Das Herz berühren.
Viele Kunden wollen auch Chop Suey essen, aber das ist kein Gericht aus China, sondern der Ausdruck kommt aus einem Chinarestaurant aus New York und bedeutet übersetzt "Kleingeschnittenes". Zu den kleingeschnittenem Gemüse gibt man die unterschiedlichsten Fleischsorten.
Man Wah, das bekannte Restaurant Spielbudenplatz Ecke Taubenstrasse gehört der Dim Sum GmbH an und das "Hauptrestaurant" befindet sich in der Kirchenallee neben dem Schauspielhaus.
Will man im Man Wah essen gehen, so muss man schon reservieren, sonst bekommt man keinen Platz. Unser bekannter Redakteur PeterJ, der seinen Bewertungen nach ein Feinschmecker ist, hatte sich Char siu, geröstetes Schweinefleisch bestellt und wenn ihr euch das Foto anseht, sieht es sehr lecker aus. Dazu gibt es auch noch eine Schale weissen gekochten Klebereis, Shu mifan dazu.
Die Bedienung ist sehr freundlich und gibt auf Nachfragen zu den Speisen informative Hinweise. Jede Speise wird individuell und frisch zubereitet und kommt heiss auf den Tisch auf ein Rechaud (Warmhalteplatte), damit die Speise warm bleibt.
In China werden viele Sprachen gesprochen. die oft fälschlicherweise als Dialekte bezeichnet werden. Die Haupt- oder Amtssprache (Standardsprache) ist das "Peking-Chinesisch", das sich aus dem Mandarin Chinesisch gebildet hat. Je nachdem, man das Wort ausspricht, kann es Vier heissen oder auch Tod. Die Glückszahl ist die 8 (Ba).
Man manchl, heisst soviel wie "Iss langsam" oder auch "Guten Appetit".
Die Preise sind angemessen für die Spezialitäten, aber liegen etwas höher als in anderen Chinarestaurants und sind qualitativ Spitze.”
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Supi16262
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04.06.2020
golocal
„Es ist von Ihnen sehr schön eingerichtet die Nudel waren super und nicht kalt .
Nächstes mal ein Bisschen schneller.”
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YE
„Einen vollkommen schnörkellosen und sauberen Chinesen direkt am Spielbudenplatz, wo es richtig brummt und der Gast bis spät warmes Essen ...”
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YE
„Sehr Lecker und super freundlich :)
Die Preise sind für die Lage und die Leistung sehr gut.
Aber ein billig-fastfood Laden darf man nicht ...”
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Jasmin004
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03.03.2018
golocal
„Die Gerichte schmecken (sehr) lecker. Die Nudeln sind frisch zubereitet und sind (sehr) lecker. Es gibt viele verschiedene Gerichte und die Mitarbeite…r helfen einem, wenn man etwas Bestellen möchte. Die Speisen/ Gerichte werden immer schnell zubereitet, also muss man nicht auf, die Bestellung so lange warten. Es ist nicht so voll, was ich (persönlich) sehr gut finde, man hat dann seine ruhe. Im großen ist es ein guter Chinese , man kann gut dort essen gehen. Ein echt guter Restaurant.”
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Nachtelfe
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10.05.2017
golocal
„Habe dieses Restaurant während meines letzten Hamburg Besuchs kennengelernt. War positiv überrascht. Die Hühnerfüße welche meine Freundin bestellt hat…te waren echt lecker auch wenn es etwas Überwindung gekostet hat sie zu probieren. Ich weiß selbst nicht mehr so genau was ich selbst bestellt hatte ich weiß nur Es war echt lecker. Leider war das Restaurant sehr sehr voll. Und die Servicekräfte waren ziemlich gefordert trotzdem freundlich und aufmerksam gewesen. Als Dessert hatten wir Sesambällchen mit süßem Miso gefüllt. Dafür gehe ich jedenfalls nochmal hin wenn ich in Hamburg bin.”
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Morpheuxien
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17.05.2013
golocal
„Ohne Reservierung könnte es im Man Wah Dim Sum mit einem Tisch zu den Stoßzeiten doch etwas eng werden. Gott sei Dank musste wir nur ein paar Minuten …auf einen Tisch warten, da wir kein Tisch vorbestellt hatten, da der Besuch von Man Wah Dim Sum total spontan bei unserer Reeperbahn Erkundungstour war. Der erste Eindruck war, dass nicht so viel schnick - Schnack herumsteht, es jedoch sehr traditionell und gemütlich aussah. Der Blick in die Speisekarte bestätigte meine Vermutung, dass es hier sehr vieles "Ungewöhnliches" geben muss. Hätte ich den Mum gehabt, hätte ich den Schweinedarm probiert. Aber so viel Mut hatte ich doch nicht. Anstatt dessen gab es Ente. Die Portion war ziemlich groß. Aber so was von lecker. Die Preise passen genauso wie das Essen. Die Sanitäranlagen sind sauber. 1A Restaurant zum Weiterempfehlen.”
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Quetschi
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10.05.2013
golocal
„Jeder, der in Hamburg Urlaub macht, muss natürlich auch die Reeperbahn besuchen. Vor Hunger getrieben, entdeckten wir in der Nähe das China Restaurant… Man Wah Dim Sum. Und da wir eh leidenschaftlich gerne Chinesisch essen, war das die perfekte Gelegenheit zum Mittagsessen. Es war sehr voll und wir mussten paar Minuten warten, bis wir einen Tisch bekamen. Aber das war für uns auch schon das Indiz, dass das Essen doch gut sein müsse. Speisekarte ist wow, von Hühnerfüßen bis hin zur typischen Ente. Ich bestellte mir einen Ententeller und das was ich bekam waren wohl zwei Enten und Reis war auch mehr als reichlich da. Die Portionen sind groß und vor allem wahnsinnig köstlich. So was Leckeres habe ich noch nie gegessen. Die Preise stimmen ebenfalls. Sobald wir wieder mal in Hamburg sein sollten, werden wir 100%ig das Man Wah Dim Sum besuchen, auch wenn wir auf einen Tisch warten müssen.”
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MissHardline
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16.12.2012
golocal
„Wir waren an einem Samstag da. Hätten reservieren sollen, es war sehr voll, wir mussten etwas warten bis ein Tisch frei wurde. Das Essen war gut, das …Personal war ok (bißl hektisch, aber dafür können sie ja nichts wenn man bedenkt was da für ein Andrang ist). Mich hat die Vielfalt der Speisekarte überrascht, da kriegt man wirklich alles. Vielleicht kommen deshalb soviel Chinesen her, denn hier gibts auch Sachen, die man in anderen Chinarestaurants nicht bekommt. Hühnerfüsse, Froschschenkel, Haifischflossensuppe... Da merkt man, wie europäisch angepasst die meinsten Chinarestaurants bei uns sind. Fazit: ist ansonsten ok, aber ich bin immer skeptisch wenn ein Restaurant derart viele verschiendene Gerichte anbietet. Wie gut kann die Qualität da sein? Aber ich werde eh nicht mehr hingehen. Ich boykottiere Restaurants die Hai anbieten. Nach Recherchen ist es wohl erlaubt in Deutschland, Haiprodukte einzuführen, aber moralisch verwerflich ist es auf jeden Fall, denn die meisten Haiarten sind geschützt. Da sollte man den Handel keinesfalls unterstützen.”
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