Fleischereifachgeschäft Alex Glenz Fleischer

„Schade, schade, schade, wie das schöne gute Ochsenkottelet das so wunderbar im Reifekühler qualitativ veredelt wurde vor den Augen des Kunden so maltr…etiert wurde. Ich bat die Verkäuferin mir von diesem ganz wundervollen Ochsenkottelet eines von ca. 800-1000 Gramm abzuschneiden. Ich bekam zur Antwort: "Wir sägen die mit der Säge ab." Sie ging in die Wurstküche mit dem Fleischstück und kam nach ca. 3 Minuten mit einem Kottelet heraus das sie auf das Schneidebrett an der Theke legte und mit einem Messer den Knochensägeschmiere abkratzte. Ich sagte: "Warum schneiden und hacken die Metzger das Kottelet nicht von Hand ab?" Sie sagte: "Die haben keine Zeit, die sind am Ausbeinen." Es war ein schönes, hochwertiges Ochsenkottelet von 814 Gramm, aber auch sowas kann man durch fachliche Kompetenz zerstören. Schade, schade, schade. Meine Empfehlung wäre das Personal in Kotteletschneinden zu schulen, da ich davon ausgehe, daß dem Metzgermeister diese Aufgabe obliegt. Wenn ich vor 55 Jahren solche Sägekünste an so einem edlen Stück vollbracht hätte, hätte mein Lehrmeister mich hinter der Kirche totgeschlagen und hätte mich im Kutter zu Hundefutter verarbeitet. Für das Fleisch gebe ich 5 Sterne. Für die fachliche Verarbeitung 0 Sterne. Danke.” Weiterlesen Text ausblenden